- 店舗名： 活毛蟹専門店 縁屋 様（株式会社縁屋）
- ご担当者： 代表取締役社長 近藤 勇樹 様
- 導入サービス： USEN SMART RESERVE、グルメサイトコントローラー（SMART RESERVEオプション）、オンライン決済事前決済機能、USEN レジ
極上の毛蟹や厳選された海鮮料理を最高の空間で提供する「活毛蟹専門店 縁屋」。コースメニューの一元化や業務効率化を模索する中、以前は紙のノートとアプリによる二重管理、そして来店前日の「全客先への確認電話」といった莫大な手間が発生していました。USENレジとの連携および「事前決済機能」の導入を決断した代表取締役社長の近藤勇樹様が、いかにして無断キャンセルをゼロにし、余計な工数を削って本来の仕込み作業やサービスに集中できる環境を整えたのか。その劇的な効果を伺いました。
―― 予約管理やレジ操作において、導入前はどのような課題や非効率さを感じていましたか？
「導入前は食べログノートと携帯アプリのカレンダーで『二元管理』をしていました。予約の二重管理が発生していたため、お客様の来店時にはレジと台帳それぞれの画面をいちいち確認して来店処理を行う必要があり、かなりの工数がかかっていたんです。
さらに、予約内容に間違いがないか、キャンセルの予防策として『前日にすべてのお客様へ電話をかける』という作業を行っていました。これが日々の業務の中で大きな負担になっていました」
以前は来店処理のたびにレジと台帳の双方を確認する手間が生じていた。
―― さまざまな予約台帳サービスがある中で、なぜ「USEN SMART RESERVE」を選ばれたのでしょうか？
「店舗としてコースメニューへの一本化を検討しており、その際に『予約段階で精算まで完了できる事前決済システム』を導入したかったのが一番の理由です。USEN SMART RESERVEであれば、すでに連携に強みのあるレジ機能と一緒にスムーズに導入できると判断し、採用を決定しました」
事前決済の仕組みを組み込むことで、確実な予約の確保とレジ周りの負荷削減を狙った。
―― 導入後、業務のフローや現場の手応えはどのように変化しましたか？
「事前決済機能を取り入れたことで、前日の確認電話を一切入れずともしっかり請求と予約が成り立つようになりました。余分な連絡工数が削減できたことは本当に大きいです。
また、レジ画面上でポイント利用の有無、事前決済の有無、お名前まで一目で判断可能になったため、1件の来店から会計処理までトータルして『約3分ほど』の手間を軽減できている実感があります。事前にテーブル一覧画面へ追加注文分を打っておくこともでき、会計時の注文まとめて入力の手間や、領収書の発行金額漏れも完全になくなりました」
―― サイトコントローラーや「Google で予約」からの集客効果はいかがでしょうか？
「すべての予約導線が一元管理されたことで、当日の電話予約を受けた際も瞬時に空席状況をキャッチできるようになり、大きな時短になっています。
集客面では、Google上に予約ボタンが載ったことでアジア圏をはじめとする『インバウンド（外国人観光客）』の来店率が明らかに増加しました。さらに気になっていた無断キャンセル（ノーショー）についても、USEN SMART RESERVE経由の予約は『キャンセル0件』を達成しており、キャンセル率の劇的な減少につながっています」
―― 削減された時間や工数は、どのような業務に活かされていますか？
「前日確認の電話や二重管理の手間が浮いた分、その時間を料理の命である『仕込みの時間』へそのまま割り当てられるようになりました。
管理画面の操作は社員のみで行う形に絞っているため、アルバイトへの複雑なトレーニング時間も必要なく、スムーズに運用に乗せることができています」
削減された膨大な時間は、料理のクオリティを高める仕込みの時間へと集約されている。
【今後の展望】さらなる改善要望と、機会損失を防ぐ売上アップへの期待
―― 今後、システムへ期待することや挑戦したいことはありますか？
「事前決済済みの顧客について、台帳画面でのテーブル変更のON/OFFが設定できるよう改善されることを希望しています。現状はチャージ料金の兼ね合いで変更不可となっていますが、これが可能になれば、テーブル移動によって『もう1組追加で集客できる時間帯』を確保できるようになり、売上機会の損失防止に大きく寄与すると考えています」
―― 同じように予約管理やレジ連携で悩んでいる他の飲食店オーナー様へ、アドバイスやメッセージをお願いします。
「台帳とレジの一元管理化によって余分な業務工数を削減できれば、その浮いた時間を他の重要業務に充てたり、アルバイト・パートの人件費削減に繋げることができます。無断キャンセル対策や金銭授受の取りこぼし防止にも直結するため、導入をおすすめします」